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Weibo：肥鼠慧
【费南雪Financier Cakes】
材料：
低筋面粉 28g
杏仁粉 28g
细砂糖 70g
无盐黄油 65g
蛋白 70g
水饴 3g
杏仁片 适量
………………………………
做法：（烘焙预热190度，15分钟）
1.将低筋面粉和杏仁粉过筛备用；
2.将黄油放入锅中，旁边放一盘冷水备用；
3.中小火加热，并用耐热刮刀慢慢搅拌至完全融化，黄油液变成焦褐色后离火；
4.将锅坐在冷水上，防止余温使黄油液继续焦化（注意不要过分冷却，黄油会重新凝固），保持微温的状态最好（约55度）；
5.水饴、细砂糖加入蛋白中，用手动打蛋器搅打至小泡泡（具体可查看TIPS/笔记部分）；
6.接着加入提前过筛好的粉类（可再过筛一次），来回搅拌约120次（开始时面糊会发紧且比较浓稠，慢慢搅拌均匀后面糊会稀释和有流动性）；
7.在过滤网中间垫上滤纸，继续过筛焦化黄油液，并用手动打蛋器混合均匀；
8.在模具底部和四周涂抹一层薄薄的软化黄油防粘（不是融化的黄油，如果天气太热，可以先放冰箱冷藏备用，待装面糊时再取出）；
9.做好的费南雪面糊装入裱花袋中，挤入提前涂抹有黄油的模具中，约8分满即可；
10.轻震模具几下，震出大气泡并让面糊更加平整；
11.在面糊表面撒少许杏仁片装饰；
12.送入预热好的烤箱，上下火190度，烘烤15分钟，烤至表面上色，边缘有焦黄即可；
13.烤好的费南雪取出，脱模放在晾架上晾凉
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